Ingredientes:2 xícaras de arroz arbóreo
1 cebola média, picada
3 dentes de alho, picados
200g de cogumelos frescos (shiitake, cogumelo de Paris, porcini, etc.), fatiados
4 xícaras de caldo de legumes
1/2 xícara de vinho branco seco
2 colheres de sopa de manteiga vegana
1/2 xícara de queijo parmesão vegano ralado (opcional)
Sal e pimenta a gosto
Salsa fresca picada para decorar
Modo de Preparo:
Em uma panela grande, aqueça o caldo de legumes em fogo baixo e mantenha-o aquecido.
Em outra panela, aqueça uma colher de sopa de manteiga vegana em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por cerca de 3 minutos, até ficar macia e translúcida. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto.
Acrescente os cogumelos fatiados à panela e refogue por cerca de 5 minutos, até que fiquem macios e dourados. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Adicione o arroz arbóreo à panela e mexa bem para que todos os grãos envolvam na manteiga vegana. Refogue por 1-2 minutos, até que os grãos comecem levemente translúcidos.
Despeje o vinho branco na panela e mexa até que o líquido seja absorvido pelo arroz.
Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente. À medida que o caldo é absorvido pelo arroz, adicione mais uma concha e continue mexendo. Repita esse processo até que o arroz esteja cozido, mas ainda al dente. Isso geralmente leva cerca de 20-25 minutos.
Quando o risoto estiver quase pronto, adicione uma segunda colher de sopa de manteiga vegana e queijo parmesão vegano ralado (se estiver usando). Mexa bem para incorporar os ingredientes.
Desligue o fogo e deixe o risoto descansar por alguns minutos. Isso ajuda a dar uma consistência cremosa ao prato.
Sirva o risoto de cogumelos quentes, decorado com salsa fresca picada por cima. Você também pode adicionar alguns cogumelos fatiados extras para enfeitar, se desejar.
Desfrute do seu delicioso risoto de cogumelos vegetarianos!
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