Receita Vegana de curry de legumes

Aqui está uma deliciosa receita vegana de curry de legumes com modo de preparo:

Ingredientes:2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
1 colher de sopa de curry em pó
1 colher de chá de açafrão em pó
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de coentro em pó
1 colher de chá de sal (ou a gosto)
1 lata de leite de coco
1 xícara de caldo de legumes
3 xícaras de legumes cortados em pedaços variados (cenoura, batata, brócolis, couve-flor, pimentão, etc.)
1 xícara de ervilhas frescas ou congeladas
Suco de 1 Limão
Coentro fresco picado para guarnição (opcional)

Modo de Preparo:

Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por cerca de 5 minutos, até ficar macia e translúcida.


Adicione o alho picado e o gengibre ralado à panela e refogue por mais 1-2 minutos, até processar perfumados.


Adicione as especiarias (curry em pó, açafrão, cominho e coentro em pó) e sal à panela. Mexa bem para revestir a cebola, o alho e o gengibre com as especiarias.


Despeje o leite de coco e o caldo de legumes na panela. Misture bem e deixe ferver.


Adicione os legumes cortados em pedaços à panela. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e deixe cozinhar por cerca de 15-20 minutos, ou até que os legumes fiquem macios.


Adicione as ervilhas frescas ou congeladas e cozinhe por mais 5 minutos, até que fiquem macias e aquecidas.


Retire a panela do fogo e regue o suco de limão sobre o curry de legumes. Mexa bem para combinar os sabores.


Sirva o curry de legumes quente, guarnecido com coentro fresco picado, se desejar. Você pode acompanhar com arroz integral ou naan vegano.

Aproveite o seu curry de legumes vegano!