Quinoa Vegana com Legumes Assados

Quinoa Vegana com Legumes Assados


Ingredientes:1 xícara de quinua
2 xícaras de água
1 abobrinha cortada em cubos
1 berinjela cortada em cubos
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1 cebola roxa cortada em fatias
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Suco de 1 Limão
Salsa fresca picada para decorar

Modo de Preparo:Pré-aqueça o forno a 200°C.
Em uma panela, coloque a quinoa e a água. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, ou até que a quinoa fique macia e a água tenha sido tolerada. Reserva.
Em uma assadeira, disponha os legumes cortados: abobrinha, berinjela, pimentão vermelho, cebola e alho.
Regue os legumes com azeite de oliva e tempere com sal e pimenta a gosto. Misture bem para que todos os legumes fiquem temperados.
Leve a assadeira ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 30 minutos, ou até que os legumes fiquem macios e levemente dourados.
Em uma tigela, misture a quinoa cozida com os legumes assados. Regue com o suco de limão e misture novamente para incorporar todos os sabores.
Transfira para um prato de servir e decorar com salsa fresca picada. Sirva quente e aproveite!